La Lagune
La Lagune
Chaque bouteille de vin conserve précieusement une histoire, un millésime, un terroir nous offrant un voyage à travers le temps et l’espace se révélant aux hommes et aux femmes qui prennent le temps de les déguster.
En appréhendant le vin de cette manière, la dégustation en est transcendée. Elle devient une exploration narrative célébrant la diversité, la complexité et la beauté contenues dans un simple flacon. Chaque bouteille devient un récit captivant qui attend d’être découvert.
Notre cuvier est conçu dans l’optique d’une utilisation maximale du principe de gravité.
Après un triple tri manuel très minutieux, complété par un tri optique, les plus belles baies sont délicatement acheminées en cuve, évitant tout recours au pompage, pour une vinification parcellaire. Deux bras en inox, impressionnants et articulés, avec une pente de 5%, alimentent progressivement les cuves disposées en arc de cercle, réduisant ainsi le parcours de la vendange.
La diversité des cuves, avec des volumes distincts, permet une vinification parcellaire optimale.
L’extraction des tanins et des anthocyanes est savamment dosée.
L’objectif est de garder au maximum la finesse, l’élégance et l’équilibre de La Lagune si caractéristiques de son terroir.
À La Lagune, il doit apporter de la complexité, quelques notes de torréfaction, enrichir la structure du vin et permettre son vieillissement par une micro-oxygénation grâce aux pores du bois.
Mais il doit être également très respectueux du vin : nous devons conserver l’élégance et le fruit !
Château La Lagune est élevé entre 12 et 14 mois en barriques de chêne français renouvelées à hauteur de 50 % tous les ans.
Les vins sont soutirés plusieurs fois au cours de leur élevage, afin de privilégier un élevage sur lies fines.
La palette chromatique des cépages entre en composition avec 6 tonneliers :
Taransaud et Saury domptent la fougue du cabernet sauvignon, Bernard et Quintessence soulignent juste le velouté du merlot qui est travaillé sur le milieu de bouche et la finale. Pour amadouer le petit verdot, on joue sur les partitions des tonnelleries Boutes et Sylvain.